יש מספיק לכולם – כמה בשר לקנות ליום העצמאות?

לפני שנפתח בדברים, נקדים ונדגיש שגם אם תחפשו היטב, לא תצליחו למצוא נוסחת חישוב אחת ויחידה שתאפשר לכם לדעת כמה בשרים עליכם לקנות לקראת ארוחת יום העצמאות. אם למשל הכתבה הזו הייתה מופיעה במגזין ארגנטינאי, רוב הסיכויים שהיו מציעים לכם להצטייד בק"ג בשר לכל הפחות עבור מבוגר וחצי ק"ג עבור ילד. לעומת זאת אם מדובר היה בכתבה שמפורסמת במגזין הודי, אין שום סיכוי שבעולם שהיו ממליצים לכם לרכוש כל כך הרבה בשר (ובכל מקרה, סטייקים מבשר פרה לעולם לא היו מופיעים בה).

לכן במקום ללכת על נוסחת חישוב פשוטה, בחרנו לשתף אתכם במספר טיפים שיעזרו לכם להבין כיצד לתכנן את הרכישה לקראת העל האש המסורתי. מדוע בכלל צליית בשר על גריל פחמים הפכה למזוהה כל כך עם יום העצמאות? את זה כבר נשאיר לכתבה אחרת...

כשזה מגיע לבשר, אין כזה דבר "יותר מדי"

ראשית הרשו לנו להמליץ לכם להפסיק לחשוש ממצב שבו יהיה "יותר מדי בשר". השימוש במירכאות אינו מקרי שכן מצב שבו יש "יותר מדי בשר", פשוט לא יכול להתקיים. דמיינו לרגע מצב שבו הארוחה הסתיימה, האורחים שבעים ואף אחד לא יכול להכניס לפיו ולו רקיק מנטה בודד. אתם יושבים ליד המנגל, מביטים בצידנית ומהצידנית מביטים אליכם בחזרה שלושה סטייקים, חמישה שיפודי פרגיות, עשרה קבבים ומספר חזות עוף במרינדה.

האם מדובר בצרה צרורה? האם מדובר בסוף העולם? כמובן שלא! מדובר בסך הכול בשאריות מבורכות שתוכלו להכין מהם יופי של ארוחה מחר ואפילו מחרתיים. לעניות דעתנו, מצב שבו הבשר נגמר לפני שכל האורחים שבעו לחלוטין, הוא מצב עגום שבעתיים. לכן אם יש לכם ספק האם ללכת על הגישה השמרנית או על הגישה שדוגלת ב"לפנק לפנק לפנק", היו סמוכים ובטוחים שהאורחים שלכם יודו לכם מקרב לב אם תלכו על האופציה השנייה.   

הפינה הכי חשובה של הערב. צילום: שאטרסטוק

ידע זה כוח - הכירו את הקהל שלכם

מטבע הדברים, זה באמת פשוט וקל ללכת על הגרסה הדרום-אמריקאית של הנוסחה ופשוט לדאוג לכך שלכל מבוגר יהיה ק"ג אחד של בשר ושלכל ילד יוקצו 500 גרם. הבעיה היא שהנוסחה מתייחסת למציאות שבה כל האורחים ללא יוצאים מן הכלל הם קרניסטים אדוקים ושבלוטות הרוק שלהם מתחילות לעבוד במרץ ברגע שבו פיסת הבשר הראשונה נוגעת ברשת של המנגל. מן הסתם, המציאות הישראלית של 2021, רחוקה מכך מאוד וחשוב להתייחס לכך כשמחשבים את כמויות הבשר וכשמנסים להבין אילו בשרים כדאי לקנות.

ההמלצה הטובה ביותר לפיכך היא לערוך רשימת אורחים וליד כל אורח לציין את ההעדפות האישיות שלו. האחות הגדולה נמצאת בדיאטה קפדנית ואין סיכוי שתיגע ביותר מחזה עוף או שניים ולעומת זאת הדוד שמגיע מחיפה בדרך כלל אוכל פי שניים יותר בשר מכל אורח אחר ואין סיכוי שיסתפק בשני שיפודים, קבב ונקניקייה? עשו לעצמכם טובה וציינו את כל המידע החשוב הזה באותיות קידוש לבנה ליד שמות האורחים.

קחו גם בחשבון שיתכן שחלו שינויים בהעדפות הקולינריות או במשטרי התזונה של האורחים שלכם מאז הפעם האחרונה שהייתם מסובים. לכן אף פעם לא מזיק פשוט להתקשר, לאחל חג שמח ולהתעניין בנוגע לסוגי הבשרים שמתחשק לאורחים שלכם שיעלו על הגריל. יש סיכוי מסוים שתגלו למשל שאימא שלכם הפסיקה לאכול בשר (למעט קבב בולגרי), שאבא שלכם כבר לא משתגע על אנטריקוט (אבל ישמח אם תצלו עבורו סטייק פילה) ושהאחות הקטנה שגרה בחו"ל והגיעה לחופשת מולדת בארץ המחוסנים, הפסיקה לאכול בשר כבר לפני חצי שנה.  

ומה לגבי שאר המנות בארוחה?

חשוב לזכור שהבשר הוא אמנם הכוכב הגדול של האירוע אבל מעבר לבשר, יהיו מנות נוספות ובכלל זה חומוס, סלט ירקות, פיתות והרשימה עוד ארוכה. בניגוד לרכישה של בשר, שבנוגע אליה "כל המרבה הרי זה משובח", לא כך הם פני הדברים כשזה מגיע לסלטים, שביום המחרת יתאימו יותר לקומפוסט מאשר לצלחת.

לאור זאת, הקפידו לרכוש כק"ג אחד בלבד של חומוס עבור 8-6 סועדים. סלט טורקי, סלט חצילים וסלט טבולה לעומת זאת, הם סלטים שלא כולם אוהבים ולכן תוכלו בהחלט להסתפק ב-500 גרם מכל סלט עבור 8-6 סועדים. כמו כן הקפידו לרכוש פיתה עד פיתה וחצי לכל מבוגר וחצי פיתה בלבד לכל ילד. אם יש מתבגרים רעבים במיוחד, יתכן שכדאי יהיה להצטייד בשתי פיתות עבור כל אחד מהם. זהו גם פחות היותר החישוב בנוגע לסלט הירקות – עגבנייה אחת ומלפפון אחד לכל מבוגר וחצי עגבנייה וחצי מלפפון לילד.

חג שמח וטעים! צילום: שאטרסטוק

טיפים חשובים לסיום

• טובים השניים מן האחד - כל עוד מדובר בארוחה של עד עשרה סועדים ומלאכת הנפנוף והצלייה אינה זרה לכם, יתכן מאוד שתצליחו להסתדר עם מנגל אחד בגודל סטנדרטי. לעומת זאת באירועים גדולים יותר או בכאלה שבהם תרצו לעמוד בקצב עבודה גבוה יחסית, טוב תעשו אם תצטיידו במנגל גדול מהרגיל או אפילו בשני מנגלים קטנים.
• זהו עצם העניין – זכרו שכאשר מחשבים כמויות של בשר, יש להתייחס גם למשקל העצמות. כך לדוגמה, אם תרכשו 5 ק"ג כרעיים, בסופו של דבר תקבלו כ-4 ק"ג של בשר נטו ואף פחות מכך. זהו הדין גם במקרה שבו תבחרו לפנק את האורחים שלכם עם צלעות טלה, כנפיים, ספייריבס וכיו"ב. לכן בכל מקרה שבו אתם רוכשים בשר שמגיע עם עצמות, זכרו להפחית את משקל העצמות מהמשקל הכולל של הבשר.
• למי שמתחשק לגוון – אם מתחשק לכם לגוון את הארוחה וללכת על הסגנון האמריקאי, במקום שיפודים, קבבים, נקניקיות וסטייקים, לכו על ארוחת המבורגרים מסורתית. הצטיידו בהמבורגר או שניים לסועד (תלוי במשקל הקציצות ובשאר המנות בארוחה), במלאי מספק של לחמניות המבורגר איכותיות ובשלל ירקות ותוספות. התפקיד שלכם יהיה לצלות את ההמבורגרים לפי מידות העשייה המבוקשות בעוד שהאורחים יהיו אחראים על הרכבת המנות לפי טעמם האישי. תוספות מומלצות להמבורגר שניתן לצלות על הגריל הן למשל פלפלים חריפים, פרוסות בייקון או "פייקון" (בייקון מבשר טלה), פרוסות עבות של עגבנייה, טבעות בצל, כבד אווז ופטריות מסוגים שונים.
• הסבירו פניכם לטבעונים – אם יש לכם אורחים טבעונים, אין שום סיבה שלא ישתתפו בחגיגה הקולינרית. את שיפודי הלבבות ניתן להחליף עבורם בשיפודי ירקות, את הסטייקים המדממים, בסטייקים של פטריות פורטובלו ואת הקבבים המסורתיים, בקבבים מתחליפי בשר כמו סייטן או אפילו טופו.