היי אורח

כתבות בנושא מסעדות אורגניות - תמונת אווירה

מלא אוכל מלא: 5 המסעדות האורגניות הטובות ביותר

מאת: שרון בן דוד | פורסם: 25.11.12

זה לא מקרה שהמסעדות האורגניות בישראל עמוסות בסועדים, כולל כאלה שלא מכורים לאוכל בריא. מדובר פשוט באוכל טוב. וכן, גם בריא. מאוד

בכתבה זו:

קפה לואיז | אבא גיל | לאביט (loveat) | בודהה בורגרס | משק ברזילי

עד לפני לא הרבה זמן, 'אורגניות' הייתה מילה נרדפת לתמהונות. שוחרי מזון אורגני נאלצו לבשל לעצמם, ועל אכילה בחוץ לא היה מה לדבר. אבל אלה היו ימים אחרים. במציאות של סוף 2012, אורגניות אינה רק טרנד אלא מציאות ודרך חיים, ולא במקרה המסעדות האורגניות מלאות בקהל. גם התזונה הטבעונית, שהפכה בשנה האחרונה לטרנד, תומכת במזון האורגני ומגדילה את תפוצתו, וכך גם חיזוק הקשר בין שפים למגדלים ויצרני בוטיק והתפשטות מגמת הסלואו פוד על חשבון ג'אנק פוד. כרגיל, לשוחרי מזון אורגני מאזור תל אביב קל יותר, אבל אם מחפשים היטב, עדיין ניתן למצוא מסעדות אורגניות גם מחוץ לגוש דן.

קפה לואיז

רשת בתי קפה-מסעדות אורגניים שהחלה את דרכה בחיפה והתפשטה בעקבות ההצלחה לטבעון ולתל אביב. עקרונות היסוד שבבסיס האידיאולוגיה הרשתית הם בריאות וטבע הבאים לידי ביטוי במנות מרכיבים טבעיים בלבד, תוך התייחסות לערכים תזונתיים ויצירת שילובים משביעים ומזינים דוגמת חלבון מלא. ארוחות הבוקר טובות ואלגנטיות בזכות גבינות עזים של מחלבות בוטיק, ביצי חופש, לחמי שאור ממאפיית הרשת ועוד פינוקים. תפריטי הצהריים והערב מתבססים על מנות מפסטה אורגנית מקמח מלא, עוף אורגני ומאפים ללא גלוטן. מומלץ לא לדלג על תפריטי המנות האחרונות והמשקאות גם אם אתם סופרי קלוריות. הראשון כולל עוגות מצוינות מקמח כוסמין וגלידות מאגוזי לוז, טחינה או יוגורט עזים, ואת מיצי הפירות והירקות, השייקים והאייסים פשוט חובה לטעום.

סניפי הרשת מעוצבים ברוח הפנג שווי ומשדרים אווירה נעימה וידידותית, הנתמכת בצוות מלצרים אדיב ובקיא המסוגל להמליץ בהתאם להעדפות אישיות. ילדים מתקבלים בברכה ועבורם תוכננו מנות מיוחדות שיערבו לחיכם מבלי לוותר על העקרונות הבריאותיים. בכל סניף קיים מעין מתחם המוקדש למעדנייה ובה מוצרים מתוצרת מטבח הרשת למכירה הביתה: עוגות, ממרחים, לחמים, תערובות קפה ועוד. רשת כיפית שכל אחד יכול למצוא בה מה לאכול, גם אם אורגניות אינה בנפשו.

אבא גיל

מסעדה טבעונית אורגנית קטנה וחמודה ברחוב יהודה הלוי בתל אביב, שכבר הספיקה לצבור לעצמה קהל לקוחות נאמנים. המוטו הוא שהגוף נבנה ומתחזק מהמזון אותו הוא צורך, ובהתאם לכך חומרי הגלם כולם אורגניים ללא אבקות מרק, סודה לשתייה ושמנים מזוככים, והאוכל מבושל טרי מדי יום. יתר על כן המנות אינן מכילות ביצים, מוצרי חלב או קמח ומוכנות בשיטות שאינן כוללות טיגון וחימום במיקרוגל.

למרות כל המגבלות, התפריט עשיר ומגוון: סלטים על בסיס ירקות טריים, עשבי תיבול וקטניות, פלאפל, מרקים ופשטידות ותבשילים מאורז מלא, ירקות שורש וקטניות. מנת הדגל של המקום היא חומוס אורגני מעולה מגרגרים שעברו בישול ארוך בסיר ברזל ומעיכה ידנית. החומוס מוגש חמים עם פיתות אורגניות מתוצרת בית וחריף עוקץ מפלפלים ירוקים והמון שום וכוסברה.

אפשר ואף רצוי ללוות את הארוחה במיצי פירות וירקות שנסחטים במקום, ולסיים במתוקים על בסיס טבעי (אחרי שטועמים ארטיק מפירות אורגניים קשה לחזור למוצרים מסחריים אחרים). יתרונות נוספים: עיצוב פשוט ונעים, שירות ידידותי, אריזות מתכלות ידידותיות לסביבה ומחירים שפויים. יותר מזה באמת לא צריך.

לאביט (loveat)

רשת עם שלושה סניפים בתל אביב ואחד בנמל יפו, שמפנה את תשומת הלב לקפה אורגני ולפילוסופיה קולינרית חברתית ששמה סלואו פוד. גישה זו דוגלת בחיבור לסביבה ולעונות השנה שבא לידי ביטוי בשימוש בירקות ובפירות עונתיים, בקפה נטול חומרי הדברה ודשן מסחר הוגן, ובקשר ישיר עם ספקים ומגדלים. בתרגום לתפריט המשמעות היא אספרסו, לאטה, מקיאטו ושאר משקאות קפה חם מתערובות בקלייה ביתית על בסיס פולי ערביקה אורגניים, כמו גם משקאות קיץ על בסיס אספרסו כנ"ל.

תפריט האוכל כולל סלטי ירקות, קטניות, עוף וטופו, כריכים, פסטות מקמח לבן או מלא, טוסטים, טורטיות ותבשילי אורז. הכל טרי ומבוסס על רכיבים טבעיים, כשהסוד הוא שימוש בעשבי תיבול ובתבלינים שנותנים אופי לחומרי הגלם הבסיסיים. תפריט ארוחות בוקר בריאותיות מציע ארוחת בוקר ישראלית, איטלקית או שקשוקה מביצי חופש המוגשות בליווי לחם טרי, ממרחים וריבה מתוצרת בית, ואפילו דייסת קוואקר מחממת מתוצרת בית. כשאין זמן אך בכל זאת חייבים לאכול משהו כי על ארוחת בוקר אסור לוותר, אפשר לצרף לקפה פצצת אנרגיה קטנה מתוצרת מאפיית הבית - בר גרנולה אורגני מלא או עוגיית שקדים אורגנית שיפתחו את היום ברגל ימין.

בודהה בורגרס

למרות השם שאולי קורץ לפאסט פוד, בודהה בורגרס היא רשת מסעדות צמחוניות-טבעוניות-אורגניות שדוגלת בתזונה בעלת ערך ללא אף רכיב מן החי. הפילוסופיה של הרשת מושתתת על צפיפות תזונתית, מונח שמבטא את היחס בין רכיבים תזונתיים לכמות הקלוריות שהם מכילים, ומהווה מפתח לתזונה נכונה ובריאה. התפריט מתבסס על חומרי גלם עשירים מבחינה תזונתית המוכרים לכל שוחר בריאות ובראשם סייטן, תחליף בשר על בסיס חיטה המשמש כאן להכנת המבורגרים טובים, שניצלים ותבשילים.

רכיב עיקרי נוסף במטבח הרשת הוא עדשים מונבטות המופיעות בנוסף להמבורגר גם בסלטים, מנות ראשונות ועוד. חומרי הגלם מכתיבים היצמדות רופפת למטבחי מזרח אסיה ובעיקר למטבח ההודי, המשמשים השראה מבחינת תיבול וסגנון. עם זאת יש בתפריט נציגויות למנות ממטבחי עולם נוספים: בוריטוס מקסיקניים, גולש הונגרי, קובה סלק עיראקי, אצבעות פולנטה איטלקיות ואפילו שווארמה. האג'נדה הבריאותית משתקפת ביתר שאת בתפריט המשקאות המציע שייקים ירוקים, מיצים מחסנים ואפילו עוגיות טבעוניות לכלבים, וגם לבעלים מקמח מלא בטעמי גזר וחמאת בוטנים. כל הבריאות במקום אחד.

משק ברזילי

בכניסה למושב ירקונה שבשרון שוכנת מסעדה אורגנית ותיקה שהפכה לשם דבר בקרב שוחרי מזון בריאות וצמחונים. במשק משפחתי, במבנה שהיה לול ישן ושופץ, הקימו נכדי דור המייסדים מסעדה צמחונית-אורגנית המתמחה בבישול בריא ומלא, כאשר חומרי הגלם מגיעים מהשדה והמטע הסמוכים. חרף המגבלות התזונתיות, המטבח של משק ברזילי צבעוני, טעים ולא משעמם בזכות מגוון רחב של קטניות, דגנים ותחליפי חלבון מן הצומח, שמתחברים לירקות עונתיים ולעשבי תיבול טריים.

ארוחות הבוקר מיוצרות מחומרים אורגנים כגון חיטה מלאה, סוכר חום, שמן זית וחמאה, ונעות ממנות קטנות כמאפה שמרים מתוק או גרנולה עם יוגורט עזים ועד סלט גדול מאורז אדום, ירקות קלויים וטופו. בשעות הצהריים מוצעות ארוחות עסקיות משביעות אך לא מכבידות, ובערב התפריט נע בין סלטים, פסטות ללא גלוטן, טאלי הודי והמבורגר צמחוני.

תפריט מיוחד מיועד לילדים ולתינוקות, כגון פנקייק מקמח מלא ומחיות ירקות ופירות. המקום מעוצב בפשטות נעימה כמעין מרפסת סגורה ויושב ממש בתוך השדה המשפחתי, בין ערוגות ירקות ועצי פרי. החלק הפנימי מוקדש למטבח פתוח בחלקו המאפשר לעקוב אחר תהליכי הכנת האוכל, ולחנות למוצרי מזון אורגניים כולל ירקות ופירות מתנובת המטע המשפחתי. מדי פעם מתקיימות סדנאות ופעילויות למבוגרים ולילדים העוסקות בתזונה נכונה ובתהליכים העוברים על חומרי גלם מהשדה ועד לצלחת.

רשימה ממוקדת של מסעדות אורגניות נוספות תוכלו למצוא כאן - באמצעות שימוש במערכת סינונים מתוחכמת.

בהצלחה.

לכל הכתבות בנושא

הרשמה לניוזלטר

הרשמו לניוזלטר שלנו קבלו עדכונים ישירות לתיבה:

כתובת הדוא"ל אינה תקינהכתובת האימייל שהזנת קיימת במערכתשגיאה..אנא נסה מאוחר יותר

תודה! הרשמתך הסתיימה בהצלחה