עוגות מעוצבות - הטרנד שהופך בצק סוכר ליצירות אומנות

התחום של עיצוב עוגות, פשוטו כמשמעו, כולל בתוכו מגוון פעולות שתכליתן להפוך את העוגות לחוויה אסתטית של ממש. חומר הגלם העיקרי שמשמש לצורך הכנת העוגה המעוצבת הוא בצק סוכר, אם תרצו - ה"פלסטלינה" של העולם הקונדיטורי. המדובר הוא בבצק המשמש, בעיקרו של דבר, לרידודן ולציפויין של עוגות מכל סוג. מלבד אבקת סוכר כמובן, כוללים חומרי הגלם שמהם עשוי הבצק, גם אבקת ג'לטין, מים, חומרים מקשים, חומרי טעם וריח ועוד.

את הבצק ניתן לפסל באינספור אופנים - מה שמאפשר גם ליצור דמויות או ציורים מורכבים על גבי העוגה. הגם שבצק הסוכר מגיע, באופן טבעי, בגוון לבן, אפשר לצבוע אותו באמצעות צבעי מאכל, המדוללים בכמות קטנה של אלכוהול. פעולה זו, הנעשית באמצעות מכחול, מביאה אותנו לאומנות נוספת הנכנסת לתמונה, הלוא היא הציור. 

על כל פנים, השלב המרכזי שיש לעשות, על מנת להפוך את המשטח המעוצב לחלק מהעוגה, הוא ללוש ולרדד אותו, כך שיגיע לגודל האידיאלי, ובשלב הבא - האחרון למעשה -  לפרוס אותו על גבי עוגה. חשוב לשים לב שעוגה שמעוניינים לעצב צריכה להיות ישרה, וזאת למען פריסה בטוחה של משטח הסוכר, על כל התוספות והפיסולים שנמצאים עליו. כמו-כן,  חשוב שזו תהיה עוגה שלא נדרש לקרר באופן תמידי, וזאת מכיוון שהבצק לא מגיב היטב ללחות שנמצאת בתוך המקררים. ועדיין, מגוון העוגות שאותן ניתן להפוך לעוגות מעוצבות, הוא רחב ביותר, מה שתורם גם לחוויה הקולינרית. אפשר פשוט לבחור כבסיס עוגה שנראית טעימה ואיכותית, ולהעניק לה את המראה הרצוי. 

אחד היתרונות המרכזיים של עוגות מעוצבות, כיאה לאומנות לכל דבר ועניין, הוא מגוון האפשרויות הרחב שהן מציעות. ניתן לצייר על גבי הבצק מאפס, אך גם להשתמש בתמונות רגילות, המועברות באמצעות מכשירים ייעודיים אל בצק הסוכר. זהו התהליך שנעשה בקונדיטוריות כאשר בוחרים בעוגה בעלת הדפס של תמונה קיימת.

מה שחשוב מאוד להדגיש, בנקודה הזו, הוא שרבות מהעוגות המעוצבות באות לספר סיפור מסוים - וכל רעיון, צורה או מסר אפשריים כאן. הדוגמא המובהקת של עוגה מעוצבת היא עוגת החתונה, שתכלול באופן מסורתי מגוון שכבות, דמויות של החתן והכלה וביטויים רומנטיים אחרים. עוגה זו מרשימה תמיד, אך ניתן לחשוב על לא מעט שימושים אחרים של עוגות מעוצבות.

רוצים דוגמאות? בבקשה. כאשר מעניקים במתנה עוגה מעוצבת ליום ההולדת, ניתן לעצב אותה באופן שמתאים לתחומי העניין של חתן השמחה: ילד שאוהד את ברצלונה, למשל, ישמח לקבל עוגה בצורת מגרש כדורגל, ועליה דמויות של שחקני קבוצת הכדורגל הספרדית הפופולארית. אפשרויות אחרות הן לעצב את העוגה בהשראת דמויות מצוירות, סיפורים מוכרים, סרטי קולנוע ועוד. כל מה שאתם צריכים לעשות הוא לבחור את הנושא, ולראות בדמיונכם כיצד העוגה צריכה להיראות. כמעט כל דבר אפשרי.

עוגות מעוצבות כיום אינן נחלתן של הקונדיטורים המקצועיים בלבד, והכנתן נעשית גם מחוץ לתחומי האפייה המקצועית. עם זאת, אין צל של ספק כי שימוש בבצק סוכר לצורך עיצוב עוגות, חייב להתבצע כשמכירים את חוקי המשחק הייחודיים שלו. מדובר כאן על טכניקות שיכולות להבטיח שהציפוי שעל העוגה ייעשה ללא דופי: למשל, הוספת שכבה "דביקה" בין העוגה לבצק הסוכר, או עבודה מהירה עם הבצק, לפני שהוא יתייבש וייסדק. 

אז איך אפשר ללמוד להכין עוגות מעוצבות טעימות ואסתטיות? התשובה הפשוטה היא שבאמצעות למידה. כדי להכין עוגות מעוצבות אין צורך בתואר אקדמי, אך סדנת בצק סוכר בת מספר שעות המוצעת כיום לקהל הרחב, נפוצה בהחלט. במהלכה לומדים את תורת עיצוב העוגות מ-א' ועד ת': חומרי הגלם, תכנון העיצוב, צביעה ופיסול, טכניקות עבודות וכיוצא בזה. 

הסדנאות נערכות לרוב בקבוצות קטנות, או באופן אישי (בתיאום מראש), ומחיר ההשתתפות בהן כולל בתוכו את כל חומרי הגלם הנדרשים לצורך הכנת העוגות. ברוב  המקרים, אגב, יוצאים מסיימי הסדנה עם עוגה מוכנה, ומעוצבת היטב, מעשה ידיהם. מלבד  הסדנאות הבסיסיות, מוצעות גם סדנאות מתקדמות, בנות מספר מפגשים: קורס עיצוב עוגות מקיף יאפשר לדעת להכין עוגה תלת ממדית, לבנות עוגת קומות או לפסל דמויות מוכרות,  בעוד סדנת עוגת חתונה תאפשר להבין את התורה שמאחורי עוגה חשובה זו.

סדנת עיצוב עוגות היא אידיאלית לאנשים שרוצים לפתח תחביב חדש ומהנה, כזה שיאפשר להם לשדרג את העוגות שהם מכינים, וביותר מדרגה אחת. אפשר בהחלט להעניק את הסדנה, עם זאת, לאדם אהוב גם כמתנה, למשל לקראת יום נישואין או יום הולדת - בחלק מהמקומות שבהם עורכים סדנאות עיצוב עוגות, מאפשרים לשלוח שובר מעוצב להשתתפות בסדנה בתור מתנה. 

חשוב לזכור שהליך ההכנה עצמו בסדנאות הוא חווייתי בכל קנה מידה, כך שאפשר להצטרף לסדנה בתור בילוי אישי, זוגי או קבוצתי.